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En su justo punto: remojo y cocción

Algunos datitos a tener en cuenta en ocasión de preparar una receta que incluya legumbres secas.

Las legumbres deben estar perfectamente remojadas para que no resulten indigestas. Lo ideal es acompañarlas con otros vegetales para que se forme un plato completo, sin exceso de proteínas.

Recuerda que es conveniente cambiar el agua de remojo para cocinarlas.

Las cifras que te paso a continuación sólo son a título orientativo, para que puedas darte una idea del tiempo total que aproximadamente te llevará un plato con legumbres secas.

Los porotos llevan 3 a 4 horas de remojo, y se cocinan en una hora (en olla a presión te tomará 20 minuto). Las arvejas, garbanzos, porotos comunes y de soja deben dejarse en remojo más de 8 horas, por lo que es conveniente prepararlos de un día para otro. Menos los porotos de soja, que tardarán una hora o más en cocinarse, el resto estará listo entre los 20 y los 30 minutos de cocción.

Las lentejas son, sin dudas, de las más prácticas, ya que se remojan menos de una hora y de acuerdo con su calidad, algunas están listas para cocinar en 15 minutos. En general, estas legumbres tan sabrosas y nutritivas se cocinan en unos 20 minutos, y son las únicas en las que se puede utilizar la misma agua del remojo para cocerlas.

Siempre procura comprar granos de calidad y que no tengan demasiado tiempo de estacionamiento.

Trata de incorporar las legumbres a la dieta de tu familia durante todo el año, pues son la base de una alimentación natural y saludable. La versatilidad de las legumbres las hace ideales para combinar en cientos de exquisitos platos tanto calientes como fríos.

 En verano, y combinadas con distintas verduras de hojas, tomates, huevo duro, ajo y perejil, hacen la mas sabrosas de las ensaladas. Un plato con todo lo necesario.