Langostinos al sarten sobre pure de berenjenas tostadas, polov de naranja y cebollas
Ingredientes
12 langostinos grandes
4 hojas de perifollo
Puré de berenjenas
Polvo de naranja y cebollas
Para el puré
1 berenjena grande
2 cdas soperas de aceite de oliva
1 cda sopera al ras de azúcar negra
50 g de queso crema
Sal y pimienta
Para el polvo
1/2 cebolla blanca mediana
Cascara confitada de 1/2 naranja
Hoy te traemos una deliciosa receta con mariscos, los langostinos al sartén sobre puré de berenjenas tostadas, polvo de naranja y cebollas.
Preparación:
Selle los langostinos en una sartén durante 2 minutos.
Para el puré, tueste la berenjena en un tostador hasta que la piel se queme por todos los costados. Disponga en asadera con el aceite de oliva y termine la cocción en horno fuerte, hasta que esté bien tierna. Deje enfriar y corte en dos a lo largo. Retire la pulpa con una cuchara y procese con los demás ingredientes.
Para el polvo, corte la cascara de naranja en brunoise y seque en horno a 100° C durante 2 horas sobre un silpat. Corte las cebollas en rodajas de 1 mm de espesor y disponga en otro silpat. Seque durante 2 horas en el horno a 80° C. Se puede reemplazar por polvo de cebollas que se vende en algunas dietéticas. Junte los dos elementos y muela en un molinillo de café. Reserve en lugar seco y tapado herméticamente.
Armado y presentación:
Disponga los langostinos sobre un poco de puré caliente y decore con el perifolio fresco y el polvo.
