La temperatura del vino
Nada establece más diferencia a la hora de disfrutar un vino que su temperatura. Un tinto helado o un blanco aromático caliente, no son más que aberraciones.
La razón por la cual el vino tinto se sirva a temperatura ambiente, o chambre (siempre que esta no sea superior a 20°c), es para que sus elementos aromáticos comiencen a evaporarse única fase en la que nuestro sentido del olfato es sensible.
Así como el frío es necesario para proporcionar una sensación de equilibrio en los blancos con buena acidez, o muy dulces.
Aquí va una guía de temperaturas recomendadas, se trata de un rango de mínima o máxima para darnos posibilidades según la estación del año en curso.
Tipos de Vino
Temp Mínima
Temp Máxima
Licorosos secos
5°C
8°C
Dulces
6°C
8°C
Espumosos y Champagne
6°C
8°C
Blancos Jóvenes Secos
7°C
10°C
Blancos Secos Crianza
8°C
11°C
Rosados Secos
7°C
10°C
Tintos Jóvenes Ligeros
11°C
13°C
Tintos Jóvenes con cuerpo
12°C
14°C
Tintos Reserva
16°C
18°C
Está claro que todas estas reglas pueden tener sus excepciones no son mandamientos a obedecer en forma estricta.
Estos lineamientos de orden general creemos convienen o siguiéndolos no haremos otra cosa que exaltar las cualidades de los vinos y convertirlos en parte intelectual de las comidas.
"El vino y la mesa facilitan la amistad"
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