NARANJAS EN CASCOS:

Lave y ralle las naranjas levemente. Córtelas por la mitad, exprímalas y hiérvalas en su jugo y en abundante agua. Cuando las cascaras estén tiernas pero firmes, descarte tres cuartas partes del líquido, agregue por kilo de naranjas 1 kilo de azúcar, un ramita de canela y dos clavos de olor. Deje reducir hasta que tomen color caramelo claro. A último momento, añada licor de cointreau.

ZEST DE NARANJA:

Con un pelapapas o un cuchillo muy afilado pelar las naranjas procurando descartar la parte blanca. Utilice el zest para perfumar tragos, exprimiendo la esencia de la cascara dentro de la copa o vaso y luego descartándola. Puede perfumar cremas, flanes, tortas, tartas, platos salados.

LICOR DE NARANJAS:

Ponga en un frasco 6 cascaras de naranja teniendo cuidado de que no tengan parte blanca (mejor pelarlas con.el pelapapas). Agregue al frasco alcohol hasta cubrirlas, ciérrelo y déjelo macerar 45 días. Prepare almíbar para licor, agregúelo a las cascaras y macere nuevamente 15 días. Luego de este tiempo, filtre con filtro de algodón y embotelle. Para el almíbar: disuelva 350 g de azúcar en 1/2 litro de agua, prepare un almíbar flojo y cuando esté tibio agregúele 1/2 litro de alcohol; tenga en cuenta que primero se debe medir la cantidad de alcohol macerado existente, y en base a esa cantidad se prepara el almíbar necesario.

MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS:

Pele finamente 2 naranjas. Con tijera o cuchillo afilado corte la cascara en tiras finitas. Pele 13 naranjas más y descarte la cascara. Corte las naranjas transversalmente en rodajas finas. Déjelas reposar en 21 de agua toda la noche. A la mañana siguiente, lleve a ebullición la preparación y cocine durante una hora y media. Por cada kilo de esta compota de frutas agregue 750 g de azúcar. Cueza durante 30 minutos, o hasta que la mermelada tome consistencia. Haga esta prueba: ponga una cucharadita de dulce en un plato, deje enfriar y luego pase el dedo por el centro de la preparación. Si la misma no se une, es que la mermelada ya está lista.