La multiplicacion del azucar
BLANCAS
• Azúcar granulada: un tipo de azúcar blanca refinada, económica y muy utilizada generalmente como edulcorante para bebidas, repostería y conservas.
• Terrones de azúcar: es el azúcar granulada y comprimida en forma de cubitos.
• Azúcar extrafina: se trata de un azúcar más fina que la granulada, se disuelve más rápido y se utiliza sobre todo para cocinar. Se recomienda para mezclas cremosas, bizcochos y merengues
• Azúcar lustre o glas: azúcar blanca muy fina, que se mezcla a veces con almidón para impedir la formación de grumos (mezcla de azúcar glas). Se utiliza para preparar el fondant de tartas y galletas, y para espolvorear sobre pasteles, puddings y turrones.
MORENAS
• Azúcar rubia: producto del jugo de la caña de azúcar sin refinar ni procesar, sólo cristalizado. Todavía conserva melaza. Se usa para endulzar el café o espolvorear sobre pasteles antes de hornear, de modo que forme una capa crujiente. Presenta un alto contenido en sacarosa.
• Azúcar negra: azúcar mezclada con melaza, que le da color, sabor y una textura húmeda.
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