La leche: un coctel nutritivo

Submitted by tatiana on Dom, 09/11/2008 - 17:22

La leche (y sus derivados) es fuente de:

• PROTEÍNAS. De alto valor biológico, son ideales para consumirlas junto con otras proteínas de inferior calidad, como las de los cereales. La proteína específica y mayoritaria (80%) es la caseína. El 20% restante son las proteínas del suero, lactoalbúminas y lactoglobulinas, con funciones inmunológicas.

• GRASAS. Aportan la mitad de las calorías de la leche e incluyen vitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos saturados y el colesterol.

• HIDRATOS DE CARBONO. Lactosa o "azúcar de leche" actúa como fuente de energía y facilita la absorción de calcio. Después de la primera infancia se puede perder la capacidad de digerir la lactosa. Aproximadamente 40% de los adultos padecen de esta intolerancia a la lactosa.

• MINERALES. Además de fósforo, magnesio, potasio, zinc, es una fuente importantísima de calcio. No es buena fuente de hierro.

• VITAMINAS. Ofrece tanto hidrosolubles (B1, B2 niacina y ácido fólico) como liposolubles (A). El proceso de descremado disminuye el aporte de vitaminas A y D, por lo que la industria las adiciona.