Judias tiernas con tomate y cigalas
Submitted by tatiana on Mié, 09/09/2009 - 23:57
Ingredientes
300 g de judías tiernas finas
12 cigalas medianas
300 g de tomates maduros
3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
4 ramitas de albahaca fresca
sal y pimienta
Preparación
1. Pelar el tomate, pasar por el colador chino, eliminar el agua.
2. Cocer las cigalas en abundante agua ligeramente salada. Dejar enfriar un poco y pelar las colas.
3. Hervir las judías tiernas, después de haberles cortado las puntas, en una olla con 2 litros de agua con una cucharadita de sal; deben quedar al dente. Escurrir.
4. Cubrir el fondo de los platos con el jugo de tomate preparado, colocar las judías tiernas bien puestas y las cigalas encima. Salpimentar.
5. Condimentar con el aceite y adornar con una hoja de albahaca.
