jalea
La cocina criolla aun tiene platos para sorprendernos, hoy te explicamos la historia de la jalea de pata de vaca.
A medida que se fue fusionando con la gastronomia moderna, la cocina criolla perdió parte de sus platos tradicionales. Entre ellos, está la jalea de pata de vaca, una preparación tan rica en historia, como en su valor nutricional.
Según explicó Mario Correa, investigador tradidonalista, es de origen guaraní y quien la llevó a la fama fue Elisa Linch, más conocida como Madame Linch, una dama de la sociedad irlandesa que fue esposa del mariscal Solano López y con quien tuvo nueve hijos.
La Sociedad Tradidonalista Patria y Tradición reprodujo esta vieja receta en el Concurso Gastronómico de la Fiesta de la Patria Gaucha, y sorprendió a todos.
El producto, muy parecido a lo que sería una gelatina, consiste en hervir durante muchas horas las patas de la vaca para que larguen todo su colágeno y gelatina, el que luego es colado varias veces a lo largo de la cocción (generalmente con un lienzo), lleva leche, azúcar y yemas de huevo, aunque la receta tiene varias variantes. Según explicó Correa, la historia cuenta que Madame Linch lo consumía mucho y lo usaba con sus hijos debido al alto aporte nutricional. A lo largo de los años, el plato se extendió por toda Latinoamérica, creándose algunas variantes que hoy utilizan merengue.
