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En nuestros tiempos el consumo de caracoles, tanto de tierra como de mar, se ha generalizado alrededor del mundo; pero hoy, un nuevo ingrediente ya hizo su glamorosa aparición en la alta cocina europea –especialmente en España, Francia y Alemania-, me refiero a las huevas de caracol, conocidas también como caviar blanco.  La estrategia comercial nombra a las huevas de caracol como Perlas de Afrodita, en clara alusión a las propiedades afrodisíacas que le atribuyen.

Su producción requiere de muchos cuidados y esmerada dedicación, por lo tanto es bastante limitada y su producto es de alto precio, al menos por el momento (más de 1500 euros el kilo).

Las huevas de caracol son más parecidas a las de salmón que a las de esturión, pues son más grandes, por el proceso de comercialización sabe algo salado, pero suave y fresco; su aspecto blanco y brillante es realmente bello, para nada baboso.

Se recomienda servir este “caviar blanco” en una tostada sazonada ligeramente con pimienta y un poquito de crema agria acompañado de una copa con Cava bien fría. Otras exquisiteces que se elaboran con huevas de caracol con son el risotto de setas con parmesano y los huevos de caracol sazonados con tomillo, que recomienda degustar con un vino blanco.

Vía: 1. www.elperiodico.com visitado el 12/5/2008