Guiso de hongos del bosque, papines, cordero y menta fresca
Ingredientes
3 k de cordero patagónico
1 k de papines patagónicos o andinos
2 cabezas de ajo
200 g de menta fresca
200 g de hongos de pino
200 g de hongos morillas
5 tomates
3 cebollas
3 pimientos
11 de vino tinto
250 g de panceta ahumada
500 cc de salsa de tomates fresca
Merquen o pimentón ahumado, a gusto
Fondo de carne o de cordero, c/n
Caldo de carne o de vegetales, c/n
Aceite de maíz, c/n
Sal y pimienta, c/n
Hoy veremos la receta de este delicioso plato, el guiso de hongos del bosque, papines, cordero y menta fresca.
Preparación:
Pele y machaque el ajo. Troce el cordero y marínelo con el vino tinto, la menta y el ajo. Hidrate los hongos secos en caldo de carne o vegetales. Corte la.panceta en cubos grandes y la cebolla, los tomates y los morrones en brunoise. Saltéelos en un disco de arado con aceite de maiz. Agregue las piezas del cordero, los ajos, la menta y los hongos hidratados.
Salpimiente y condimente con merquen o pimentón ahumado. Incorpore los papines y desglase con el vino de la marinada. Deje reducir y agregue la salsa de tomates y el fondo de carne hasta que cubra toda la preparación. Baje el fuego, tape y cocine no menos de 2 o 3 horas a fuego mínimo. Cuando la carne pueda ser cortada con un tenedor y la salsa cambie del color rojo intenso al marrón oscuro, el plato está listo.
Nota:
Los cortes de cordero a utilizar pueden ser las paletas, el costillar y los cuartos traseros (gigots) cortados por el carnicero en ruedas. Si no quieren lidiar con los huesos, pueden usar las bondiolas, que aportan buena grasa y sabor al guiso.
