Guiso de cordero, porotos manteca y limones en conserva con cous cous
Ingredientes
3 k de limones orgánicos
2 k de sal fina
3 estrellas de anís
1 rama de canela
3 clavos de olor
2 cebollas
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de pimentón
150 g de aceitunas negras
50 g de limones en conserva
600 g de espalda de cordero
150 g de porotos manteca
500 ml de caldo de carne o de verduras
100 g de cous cous
Perejil picado c/n
Menta picada c/n
Sal y pimienta, a gusto
Contundente y poderoso, se trata de un clásico con un condimento que lo hace totalmente moderno: los limones en conserva le otorgan un frescor del paraíso. Hoy para ti el guiso de cordero, porotos manteca y limones en conserva con cous cous.
Preparación:
Lave muy bien los limones y practíqueles un tajo en forma de cruz en la parte del ombligo. Abra suavemente con las manos sin romperlo y llene cada limón con sal. Intercale los limones con sal en un frasco esterilizado, y agregue las especias. Haga fuerza para que los limones se estrujen y largen su jugo. Complete con jugo de limón y sal, tape muy bien y guarde durante 2 meses. Estos limones son excelentes para condimentar platos mediterráneos, marroquíes y sólo basta poca cantidad para que se sientan, pues son muy intensos. Siempre que quiera utilizarlos, retire, lave muy bien con agua, descarte la pulpa —que es amarga— y pique la cascara, que es lo que se come.
Para el guiso, corte las cebollas en juliana y el cordero en trozos. Saltee el cordero en aceite caliente hasta que se dore. Agregue la cebolla, salpimenté y cocine por 2 minutos más. Incorpore el pimentón y cocine unos minutos más. Agregue el caldo, los porotos manteca previamente hidratados y cocidos, y cocine sin tapa hasta que la carne esté tierna y el guiso tenga buena consistencia. Termine con los limones, las aceitunas, el perejil y la menta, todo picado, y rectifique la sazón. Sirva hirviendo sobre una base de cous cous.
