Gin tonic lichie nitro
Ingredientes
Para el cremoso de chocolate blanco
225 g de leche
7 g de gelatina
1 vaina de vainilla
325 g de chocolate blanco
325 g de crema
Sorbete nitro de gin lichie tonic
300 g de lichie
50 cc de jugo de limón
150 cc de tónica
80 cc de gin
120 g de azúcar
1 l de nitrógeno líquido
Para la laja de chocolate
200 g de azúcar
30 g de cacao
100 g de mantequilla
75 g de claras
Paro la crema de jengibre
250 cc de leche
3 yemas
30 g de jengibre
25 g de azúcar
Pora las almendras al curry
100 g de almendras
20 g de azúcar
30 g de agua
30 g de curry
Nuez de manteca
Pora decorar
2 ramos de fresias
1/2 ramo de jazmines
Te pasamos la receta de este delicioso y moderno postre, el gin tonic lichie nitro con fresias que suben.
Preparación:
Caliente la leche con la vaina hasta hervir y vierta sobre el chocolate picado, hidrate la gelatina y agregue a la mezcla anterior, baje la temperatura a 30 grados y agregue la crema a medo punto. Conserve en cámara.
Para el sorbete nitro de gin lichie tinic, caliente el jugo de limón con la mitad del lichie y el azúcar hasta fundirla. Enfrie y mezcle con el resto de los ingredientes. Realice un sorbete cremoso con el nitrógeno líquido.
Para la laja de chocolate, mezcle la mantequilla pomada con el azúcar, yluego añada el cacao y las claras líquidas, enfríe y estire una capa fina de teja sobre un silpat y hornee. Al retirar del horno en caliente, corte.
Para la crema de jengibre, realize una crema inglesa.
Para las almendras al curry, coloque en una sartén el azúcar y el agua, y cuando comience a hervir coloque las almendras, revuelva constantemente hasta que se doren coloque una nuez de manteca y espolvoree con el curry. Vierta en un silpat y deje enfriar.
