Geometria de cedron jengibre y chocolate
Ingredientes
Para el pan de naranja1/2k de harina
15g de sal
100g de azúcar
25g de levadura
175g de leche
1 huevo
50g de manteca
Ralladura de 1/2 de naranja
Para la mousse de chocolate negro
100 ml de leche
15g de glucosa
4 yemas
12g de azúcar
250g de chocolate negro
200g de crema de leche
Para la mousse de chocolate blanco
100 ml de leche
15g de glucosa
4 yemas
12g de azúcar
250g de chocolate blanco
200g de crema de leche
3g de gelatina
Para la mousse de chocolate con leche
100 ml de leche
15g de glucosa
4 yemas
12g de azúcar
250g de chocolate con leche
200g de crema de leche
3g de gelatina
Para el almibar
200g de azúcar
200g de agua
2g de cedrón seco
2 rodajitas de jengibre fresco
Varios
Flores comestibles
Preparación:
Para el pan de naranja, mezcle la harina, la sal, el azúcar e incorpore la levadura previamente disuelta en la leche. Agregue el huevo. Una vez que empieza a formarse la masa, incorpore la manteca y la ralladura de naranja, amase durante 10 minutos, aproximadamente, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Deje levar al doble de su volumen, desgasifique y coloque en un molde para budín. Deje levar nuevamente, y luego lleve a horno a 180° C, durante unos 12 minutos. Retire y reserve.
Para la mousse de chocolate negro, prepare una crema inglesa con la leche, la glucosa, las yemas y el azúcar. Una vez que llegue a los 85° C, vuelque sobre el chocolate picado para que éste se funda. Una vez fundido, incorpore la crema semibatida. Mezcle suavemente y reserve en la heladera.
Para la mousse de chocolate blanco, prepare una crema inglesa con la leche, la glucosa, las yemas y el azúcar. Incorpore la gelatina y luego, el chocolate picado, para que se funda. Una vez fundido, incorpore la crema semibatida. Reserve en la heladera.
Para la mousse de chocolate con leche, prepare una crema inglesa con la leche, la glucosa, las yemas y el azúcar. Incorpore la gelatina y luego, el chocolate con leche picado para que se funda. Una vez fundido, incorpore la crema semibatida. Reserve en la heladera.
Para el almibar, en una olla, coloque el azúcar, el agua, el cedrón y el jengibre hasta que lleguen al punto de hervor. Retire y reserve.
Armado y presentación:
Sobre el pan de naranja, monte los tres tipos de mousse, cortados con formatos geométricos. Decore con el almíbar de cedrón y jengibre, y las flores comestibles.
