Gelatina de pato
Ingredientes
1 cda de aceite dé oliva
250 g de carne de pato
100 ce de crema de leche
2 echalottes
50 cc de fondo oscuro de ave
250 g de hígado de pato
1 hoja de laurel
50 g de pistachos
50 cc de vino blanco
1 yema
Tomillo, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
Te presentamos una propuesta original, ideal para degustar en noches estivales, la gelatina de pato.
Preparación:
Corte los echalottes en doble ciselado, la carne y el hígado de pato en cubos groseros. En una sartén con aceite de oliva saltee los echalottes e incorpore los cubos de carne e hígados y continúe la cocción. Desglase con el vino y deje reducir, condimente con sal y pimienta y agregue el fondo oscuro de ave.
Aromatice con el tomillo y el laurel, cocine durante cinco minutos más. Deje enfriar y procese hasta obtener una pasta homogénea. En un bol mezcle la preparación anterior con al crema de leche, la yema y los pistachos. Reserve en la heladera hasta que tome consistencia. Corte el foie gras en bastones de un centímetro de lado y emprolije los bordes del pato deshuesado. Acomode el pato sobre la mesa de trabajo y esparza el relleno sobre la carne. Distribuya sobre el relleno los bastones del foie gras, enrolle el pato y bride con un hilo de algodón. Envuelva la pieza con papel film y luego con un lienzo. Cocine en caldo durante dos horas.
Armado y presentación:
Deje enfriar, corte en rodajas y sirva en platos individuales.
