Gazpacho de langostinos con pan crocante y verduras
Ingredientes
1/2 kg de tomates maduros
1 diente de ajo
1/2 cebolla chica
1/2 pepino pequeño
1/2 morrón verde
1 trozo de miga de pan (30 g aprox).
3 cdas de aceite de oliva
1 medida de vinagre de Jerez
1/2 cda de sal
1/2 l de agua
1 échalote
4 langostinos
1 trozo de pan baguette de 5 cm
Ciboulette picada c/n
Pimienta, a gusto
El langostino es un crustáceo alargado delicioso que se encuentra en casi todos los mares del planeta. En España es muy apreciado como plato único, especialmente utilizado en momentos especiales como la celebración de algún tipo de festividad. Y que mejor que Año Nuevo para difrutar de un delicioso gazpacho de langostinos con pan crocante y verduras. A continuación te contamos como preparar este plato.
Preparación
1) Lava los tomates, pela el ajo, y traza la cebolla, el pepino y el morrón. Reserva una pequeña parte de estas verduras. Pon todos los ingredientes en la licuadora junto con la miga de pan, el agua y el vinagre. Procesa. Cuela, salpimienta y deja por 3 horas en la heladera.
2) Haz una brunoise con el pepino, el tomate, el morrón y la cebolla reservada. Corta el pan en rodajas muy finitas y tuesta levemente.
3) Limpia los langostinos entibiando aceite de oliva y un échalote en rodajas. Transcurrida 1 hora como mínimo, aplasta bien las cabezas. Cuela.
4) Emulsiona el gazpacho con este aceite. Saltea los langostinos en una sartén con aceite bien caliente.
5) Sirve en un plato dos tostaditas de pan con brunoise de vegetales, encima los langostinos salteados, un hilo de aceite verde y la ciboulette. Ya en la mesa, llena shots con el gazpacho, previamente colocado en una jarrita.
