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Para una mesa de Fiestas, no hay mejor forma de agasajar a la familia que con las deliciosas costillas de cordero en Villeroi de queso.

Preparación:

Prepare las costillas de cordero dejando libre el hueso. Salpimiente y selle en la plancha de ambos lados con el aceite caliente. Retire y seque sobre papel de cocina. En una cacerola ponga 60 g de mantequilla y una cebolla picada fina y saltee cuidando que no se dore. Agregue la harina, revuelva y agregue la leche, el tomillo, el laurel, la nuez moscada, sal y pimienta.

Cocine unos minutos, agregue el queso rallado y las dos yemas. Tome las costillas de cordero por el hueso y sumérjalas en la salsa y envuelva. Deje enfriar en una fuente. Bata 1 huevo y dos claras con una cucharadita de aceite.

Mezcle el pan rallado, a razón de 2 partes de pan y una de queso. Pase las costillas por esta mezcla y fria. Para el acompañamiento, en una sartén vuelque el aceite de oliva, agregue la cebollita cortada fina y cocine sin colorear. Agregue las setas, los zapallitos en tiras, tomillo, sal, los damascos y las pasas. Una vez tierna la verdura, agregue el arroz, saltee y agregue 4 tazas de caldo hirviendo. Deje que se cocine a punto. Agregue un toque de curry.

Armado y presentación:

Presente individualmente o en fuente.

El terrine de pollo al curry es ideal para una mesa de fiesta, dale un buen comienzo a un nuevo año.

Preparación:

Corte el pollo en cubos, cúbralo con los ingredientes de la maceración, mezcle para que la carne se impregne y deje reposar durante 1 hora en lugar fresco. Luego lleve al horno a temperatura moderada (175°C - 35O°F) durante 30 minutos.

Procese el pollo con las cebollas y mezcle la remolacha cocida rallada, el queso, el pan desmenuzado, los huevos, la mostaza, la sal y la pimienta. Coloque la preparación en molde de pan aceitado y lleve al horno a temperatura moderada durante 50 minutos aproximadamente. Si lo desea, puede colocar la preparación en moldes individuales. Para la salsa de remolachas, licué o procese los ingredientes. Mantenga la salsa en recipiente tapado en la heladera hasta el armado de la terrine.

Armado y presentación:

Desmolde preferentemente tibio. Deje enfriar en la heladera cubierto con papel aluminio o film adherente. Presente en fuente con la salsa y ciboulette picada por encima, o en platos en rodajas logrando un efecto decorativo con la salsa y tallos de ciboulette.

En navidad y año nuevo la consigna es cocinar como nunca y agasajar la mesa familiar. Es por eso que te pasamos la receta del delicioso carpaccio de lomo y verduras.

Preparación:

Reserve el lomo en el freezer hasta que esté firme. Corte en láminas finas y salpimiente. Para la mermelada, pele y corte las cebollas; luego procese. Pese la pulpa y colóquela en una olla, agregue la mitad del peso en azúcar, vinagre y pimienta y cubra con agua. Lleve a fuego mínimo y cocine durante 1 hora revolviendo cada tanto.

Con una mandolina corte las verduras en láminas para realizar la guarnición. Grille las verduras. Reserve la mitad de las láminas de zanahoria y de las berenjenas.

Deshoje en un recipiente las ramas de tomillo y agregue el jugo de limón y el aceite de oliva mientras bate.

Añada la mitad de las verduras reservadas. Para la masa quebrada, coloque los ingredientes correspondientes en un bowl, mezcle y amase brevemente hasta lograr una preparación homogénea.

Deje reposar la masa en la heladera durante media hora, estire dejándola de 1/2 cm de espesor y forre moldes individuales. Pinche delicadamente la masa con un tenedor. Cocine en horno a 180° C durante 10 minutos, o hasta que estén levemente doradas.

Armado y presentación:

Rellene las tarteletas con la mermelada de cebollas. Corte la mozzarella y decore las tarteletas. Sirva las verduras grilladas y condimentadas con la emulsión, las láminas de carne y las escamas de queso.

Para la emulsión, bata el aceite con el limón hasta que se espese. Rocíe la preparación con esta emulsión.

Salpimiente y acompañe con las tarteletas rellenas con la mermelada de cebollas.