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Después de las polémicas declaraciones de Santi Santamaría en las que atacaba, en un sinsentido de despropósitos al Chef español más destacado de los últimos tiempos, Ferrá Adriá, poco hemos sabido de la opinión que este último tenía sobre ello. No es que haya dado la callada por respuesta, sino que se ha querido mantener en un discreto plano, reafirmando que es todo un señor, para no entrar en el juego que posiblemente quería Santamaría.

Seguramente este ha conseguido sus fines, vender más libros, pero no creo que esto le haya dado más prestigio, sino que a ojos de muchos ha quedado como un vendido, al dinero, a la fama y a la envidia?!

Una vez que las aguas han vuelto a su cauce, desde la agencia AFP nos llegan las primeras declaraciones de F. Adriá, referentes a la polémica, que pasamos a reproducir:

Recordemos que Santi Santamaría reprochó a Adriá "llenar los platos de emulsiones de laboratorio" que podían suponer un "problema de salud pública".

Ferrá Adriá contesta:

"No lo puedo entender (esta polémica). Es un sinsentido, tanto desde el punto de vista de la legislación como desde el punto de vista de la salud", declaró el chef catalán.

"Los helados artesanales, los buenísimos, deben llevar un estabilizante para evitar la cristalización. El azúcar sufre procesos químicos y físicos para su elaboración. El chocolate lleva lecitina. El agar-agar es un alga que espesa y se usa en Japón desde hace siglos", dice Adriá.

"¡Pero si es que un tomate tiene composición química", se defiende el cocinero en respuesta a las críticas de otro chef catalán, Santi Santamaría.

"Creo, sencillamente, que todos debemos tener nuestra libertad", dice Adriá a El Mundo. El debate entre cocina tradicional y vanguardia está "mal planteado", según él.

"Todos los que estamos en la vanguardia hemos estado en la tradición y muchos tenemos restaurantes de este tipo de cocina. No existe esta polémica, es artificial", “el único debate es respecto a "los límites de la alta cocina".

La "alta cocina española ha tenido la grandeza de "crear el sueño" y hacer que los españoles se vuelvan hacia su cocina”.

vía: afp.google.com