Escalivada con mejillones y pesto de hierbas
Ingredientes
Para la escalivada
4 pimientos rojos
2 berenjenas
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
Sal, a gusto
Aceite de oliva, c/n
Para el pesto de hierbas
2 cdas de puré de ajos
1 cda de perejil picado
1 cda de tomillo limón picado
100 cc de aceite de oliva
20 cc de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta, a gusto
Menta picada, a gusto
Eneldo picado, a gusto
Para tos mejillones
800 g de mejillones vivos
1 cda de echalote picado
1 cda de cebolla picada
1 diente de ajo picado
250 cc de vino blanco
1 ramita de ciboulette
Eneldo picado
Perejil picado
Pimienta, a gusto
Aceite de oliva, c/n
Esta es una versión de la tradicional ensalada catalana a la que aquí acompañamos con mejillones y un pesto diferente, hoy para ti la escalivada con mejillones y pesto de hierbas.
Preparación:
Para la escalivada, en una parrilla, ase las verduras directamente sobre las brasas. Cuando estén casi negras, y cocidas, retírelas y pélelas quitando las semillas de los pimientos y los tomates. Corte las verduras en tiras y colóquelas en una fuente sin mezclarlas. Añada el ajo fileteado finamente, la sal y un buen chorro de aceite de oliva. Deje macerar, al menos durante una hora. Escurra un poco el aceite y vaya intercalando capas de las distintas verduras dentro de un aro, ejerciendo una leve presión. Sirva caliente o fría.
Para el pesto de hierbas, coloque en un bol el puré de ajos, sal, pimienta y vinagre. Con la ayuda de un batidor, integre bien todos los ingredientes. Añada las hierbas y en v. forma de hilo incorpore el aceite de oliva, batiendo para emulsionar. Reserve.
Para los mejillones, limpielos bien. Coloque en una cacerola el aceite de oliva, los echalotes, la cebolla y el ajo. Dore unos minutos, añada los mejillones, el vino blanco, las hierbas y la pimienta. Tape y deje cocinar durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que se hayan abierto. Descarte los que no lo hicieron y deje reposar. Saque los mejillones de sus conchas, pase el líquido de cocción por un colador chino de malla fina y reserve.
Armado y presentación:
Disponga en el centro del plato el aro con la escalivada. Retire el aro y disponga sobre el plato los mejillones. Coloque el pesto alrededor de la misma, salsee con el fondo de mejillones y decore con una ramita de ciboulette.
