Tu blog de recetas de cocina

A continuación compartimos con ustedes la segunda parte de nuestra entrevista con el físico y cocinero Davide Cassi, un exponente de la cocina molecular.

Entonces, es más que una tendencia...

Sí, porque, hoy en día, los jóvenes que estudian gastronomía aprenden estas técnicas que, además, emergen de un número creciente de restaurantes. En resumen, todo este movimiento de investigación está dando forma a la cocina del futuro.

Ha ido ganando los corazones de los comensales...

Sin duda, y con el correr del tiempo se va expandiendo y se va modificando. De todos modos, falta bastante para que se convierta en el patrimonio de los cocineros del mundo, pero vamos por buen camino.

Usted también es sommelier, ¿pueden trasladarse la cocina científica al mundo de los vinos?

¡Totalmente! Estoy experimentando desde hace algún tiempo el uso de nitrógeno líquido en las diversas etapas de desarrollo y consumo de vino, y he obtenido excelentes resultados saborizantes.

¿Cuál fue su logro más grande?

Ser capaz de amasar la harina de gluten, dando lugar a sabrosos pasteles y tortas.

¿Puede confesar alguna receta fallida?

(Se ríe.) ¡Por supuesto! Cuando se hacen experimentos, no se puede anticipar el resultado. La ciencia no es capaz de prever cualquier cosa.

¿El plato más pedido por su familia?

Sin duda, el helado con nitrógeno líquido.

Y usted, a la hora de elegir una receta, ¿cuál prefiere?

Elijo dos: Trenette al pesto y Pastiera napolitana, una preparación de mi esposa.

¿Tuvo propuestas de otros países para aplicar sus "habilidades científicas"?

Doy cursos en España y en Francia, y colaboro con los chefs de diferentes países del mundo, pero hasta el momento nadie me pidió inventar una nueva línea de cocina.

¿Qué tipo de cocina jamás aceptaría las técnicas científicas?

Creo que finalmente todas las recetas gourmet pueden absorber nuevas técnicas. Después de todo, el refrigerador es una revi-talización de la ciencia, pero ahora nadie puede prescindir de él...