Entraña asada con patatas panaderas y pevre andino
Ingredientes
Para las entrañas
4 entrañas pequeñas
Tomillo c/n
Sal y pimienta, a gusto
Para las papas panaderas
2 papas grandes
1 palta Hass
Manteca c/n
Fondo de ave c/n
Sal y pimienta, a gusto
Para el pevre andino
4 cebollas de verdeo picadas
1 cebolla blanca picada
1 cebolla morada picada
6 echalotes picados
1 diente de ajo picado
4 tomates perita concassé
4 cdas de perejil picado
4 cdas de cilantro picado
100 ml de vinagre de vino tinto
300 g de aceite de girasol
Pimienta negra recién molida, a gusto
Sal, a gusto
Ver la cara de la gente cuando termina este plato es muy satisfactorio. Se trata de una carne marinada, tierna y perfumada. Hoy para ti, entraña asada con patatas panaderas y pevre andino.
Preparación:
Marine las entrañas con tomillo, sal, pimienta y ajo durante 3 o 4 horas. Retire la piel que las recubre y dore en una sartén antiadherente hasta dejarlas jugosas.
Para las patatas panaderas, corte las patatas en rectángulos de 6 cm por 4 cm. Salpimiente, saltéelas en manteca, cúbralas con fondo de ave y llévelas al horno precalentado a 180° C, hasta que se evapore el caldo y queden doradas. Un momento antes de emplatar, corte en gajos la palta. Salpimiente.
Para el pevre andino, mezcle los ingredientes y déjelos macerar al menos 48 horas.
Para la emulsión de salsa criolla, licué todos los ingredientes y pase por un colador chino fino.
Armado y presentación:
Coloque en el centro del plato una torre de entrañas salseadas con la emulsión criolla. Acompañe con las papas panaderas y la palta. En una cuchara, sirva el pevre andino.
