Ensalada "verdisima"
Ingredientes
Para la ensalada "verdísima"
40 cc de aceite de oliva
30 espárragos
Sal y pimienta, a gusto
Para el puré di brócoli
1 k de brócoli
30 g de jengibre
200 g de manteca
2 cdas de miel
Para los corazones de bróeoli
1 cdas de aceite de oliva
1/2 taza agua
3 cdas de azúcar
150 g de cebolla morada
30 g de remolacha
1 cda de sal
1 tallo de brócoli
1/4 taza de vinagre de jerez
Para la vinagreta de puerro
3 tazas de aceite de oliva
1 taza y 1/2 de aceto balsámico
1/2 taza de agua
12 cdas de azúcar
500 g de lechuga
240 g de puerro
3 cdas de sal
Para la hoja frita
15 hojas de brócoli
Aceite para freír, c/n
Te pasamos la receta de este fresco plato, la ensalada "verdísima".
Preparación:
Para la unialada "verdísima" blanquee los espárragos. Retire y pase por agua helada.
Para el puré de bróeelt, saltee el jengibre picado con manteca. Coloque los tallos del brócoli en agua hirviendo; cuando estén cocidos agregue las flores del brócoli, a fuego bajo. Retire y pase por agua helada. Procese las flores con el jengibre y salpimiente hasta obtener un puré.
Para los corazones de brócoli, pele y corte la cebolla y la remolacha en trozos. Corte los tallos reservados en rodajas. Procese la remolacha y la cebolla con azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y aceite de oliva hasta emulsionar. Bañe los tallos con la mezcla.
Para la hoja frita, retire el tallo central de las hojas. En aceite caliente fría el brócoli, retire sobre papel absorbente y reserve.
Para la vinagreta de puerro, blanquee la parte verde del puerro. Retire y licué junto con el vinagre balsámico, agua, azúcar y oliva hasta obtener una salsa. Pase por un tamiz.
Armado y presentación:
Coloque la lechuga con la vinagreta de puerro, el puré de brócoli y los corazones y los espárragos salteados. Decore con la hoja frita y con vinagreta de puerro.
