Ensalada del silo
Ingredientes
1k de mollejas de corazón
1l de caldo de vegetales
300g de papines andinos
1 chorizo colorado
300g de quínoa
1 ajo
1 limón
200g de hojas del diablo (reemplazable por radiccio rosso, rúcula o radicheta)
Vinagre de vino c/n
Aceite neutro c/n
Sal y pimienta, a gusto
Fáciles de trabajar, nutritivos, exquisitos, estos granos pueden acompañar preparaciones saladas y dulces. Aquí creamos delicias con imaginación y talento.
Preparación:
Cocine las mollejas en un caldo de vegetales con un chorro de vinagre de vino durante 20 minutos. Deje enfriar en el mismo caldo; luego, despójelas de la grasa que las recubre y envuélvalas en papel film, bien apretadas, y reserve.Hierva los papines hasta que estén tiernos, y reserve. Corte el chorizo colorado en juliana fina. Hierva la quínoa, previamente lavada, en agua con sal. En un sartén bien caliente, con aceite perfumado con un ajo, dore las mollejas junto con los papines cortados al medio y el chorizo colorado. Salpimiente. Desglace con el jugo de 1 limón.
Armado y presentación:
Aderece los hojas del diablo y la quínoa con una vinagreta para ensalada. Luego, monte en el plato y agregue el salteado de las mollejas, el chorizo colorado y los papines. Decore con flores de ciruelo.
