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La fuerza de la harina se presenta de varias maneras, te presentamos todas sus posibilidades. A continuación un breve resumen de los diferentes tipos de harina.

Se llama harina a todo grano de cereal molido a polvo, aunque por lo general se ha restringido su uso al grano de trigo. El proceso de molienda se realiza en varias etapas y en cada una de ellas, que van desde el descascarillado del grano hasta la harina de máxima pureza, el material obtenido tiene un nombre y un uso:

• Salvado. Es la cubierta del grano de trigo que está compuesto por cinco capas, las tres primeras constituyen el salvado que se separa del resto durante el proceso de molienda.
• Semolín. Conserva parte de la cascara del grano y tiene una pasada menos por el molino que la harina medio o. Se utiliza en la elaboración de pasta fresca. También se lo llama trigo candial.
• Harina medio o; o; oo; ooo y oooo. Estas cinco harinas se clasifican según las pasadas por el molino, es decir, por el grado de impurezas que contengan, también llamadas "cenizas", ta oooo es la más blanca de todas, se hace con el corazón del grano y se obtienen 30 g de harina cada 100 g de trigo, mientras que en la oo se obtiene el doble. Cuantas más impurezas, más gluten tiene la harina. El gluten retiene los gases de la levadura y por eso las preparaciones quedan livianas y aireadas. La ooo es la preferida para hacer pan porque es suficientemente blanca, pero con más gluten que la oooo.