Cuajada
¿Alguna vez has bebido cuajada? Posiblemente si ya que es una bebida muy popular, especialmente en España. Para aquellos que no saben, les contamos que la cuajada es un postre lácteo que resulta de un proceso de coagulación, que es el mismo proceso al que se somete al queso en su primera etapa de fabricación.
Su valor nutritivo equivale al de la leche de la que procede: posee proteínas de alto valor nutritivo, contiene lactosa: el azúcar de la leche, y tiene calcio de fácil asimilación y vitaminas B y liposolubles A y D. La cuajada clásica se elaboraba calentando leche de oveja con piedras al rojo vivo, que se introducían en el recipiente con la leche.
En la actualidad se utiliza también leche de vaca o leche de oveja y de vaca mezcladas. La leche se calienta hasta que esta templada (30 o 40 °C) y se mezcla con el cuajo. A continuación, se vierte en tarros de barro y se deja reposar en un lugar templado para que la leche coagule.
El resultado es un postre de consistencia densa pero suave que suele tomarse con azúcar o miel. Su valor nutritivo equivale al de la leche con la que se ha elaborado: contiene proteínaas, lactosa, calcio de fácil asimilación y vitaminas B, A y D.
Compartir
