Creme brulee
Ingredientes
7 cdas. de azúcar 7 yemas
1 taza de leche (250 cc)
2 tazas de crema de leche (500 cc)
1/2 cda. de extracto de vainilla
Azúcar para quemar, a gusto
Te pasamos la receta de la deliciosa creme brulee.
Preparación:
Poner en un bol el azúcar, las yemas, mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir. Aparte, calentar la leche y la crema de leche con la vainilla hasta que rompa el hervor. Retirar y volcar lentamente las yemas, para evitar que el calor las cocine. Repartir en potes chicos y cocinar en el horno a baño María. El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua fría. El horno debe estar bien suave (100° aprox.). Cocinar entre 30 o 40 minutos. Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando y húmedo. Se retiran los recipientes del horno, se espolvorean con una fina capa de azúcar y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar, hasta que tome color caramelo.
Datos:
El huevo está formado por estructuras de diferente composición: clara, yema y cascara. La clara supone el 57% del peso total y se compone en su mayor parte por agua y proteínas. La yema constituye el 31% del peso total y contiene principalmente grasas y proteínas. El contenido de calorías del huevo es del orden de 150 por cada 100g.
