Crema inglesa
Ingredientes
500 ce de leche1/2 chaucha de vainilla
6 yemas
130 g de azúcar glass
Vainilla y leche:
"La vainilla es uno de los productos más mágicos que tiene la gastronomía, porque es algo exótico y tiene un perfume único. Por supuesto, hablamos de la chaucha, no de la esencia. Por su parte, la leche es un medio líquido, por lo que la vainilla puede fusionar muy bien, y además tiene grasa, que capta el sabor. Entonces se produce una complementación muy buena."
Preparación:
Coloque la leche con la chaucha de vainilla en una cacerolita y lleve a hervor. Deje infusionar por 5 minutos. Retire la chaucha. Vierta sobre las yemas mezcladas con el azúcar en un bol. Lleve la preparación a baño maría, sin dejar de revolver hasta que espese y tape la cuchara (cuando la preparación llega a 8o grados). Retire, tamice y coloque en un baño maría inverso. Enfríe bien. Puede guardarla en la heladera por 2 ó 3 días. La crema inglesa se utiliza como base de bavarois, helados, mousses y parfaits. Y sirve para acompañar todo tipo de postres, tartas, frutas, pies, etcétera.
La chaucha de vainilla hay que abrirla al medio transversalmente con la ayuda de un cuchillo y retirarle todas las semillítas negras; de esa forma nos aseguraremos de que la estamos aprovechando al máximo. Y cuando una crema o helado tiene puntitos negros, significa que se usó chaucha de vainilla y no esencia o extracto.
