Costillas de cerdo en Villeroi de queso
Ingredientes
20 costillitas
60 g de mantequilla
50 g de harina
50 g de queso Gruyere
35 g de queso Parmesano rallado
2 yemas de huevo
1 cebollita
1/2l de leche
Sal,c/n
Pimienta, c/n
Tomillo, c/n
Laurel, c/n
Nuez moscada, c/n
Huevos
Pan rallado
Para el acompañamiento
1 cebolla
2 tazas de arroz
3 cdas de pasas
3 zapallitos saltados
2 tazas de setas o champiñones
20 damascos secos (remoje antes de emplear)
Aceite de oliva, c/n
Sal, tomillo y curry, c/n
Para una mesa de Fiestas, no hay mejor forma de agasajar a la familia que con las deliciosas costillas de cordero en Villeroi de queso.
Preparación:
Prepare las costillas de cordero dejando libre el hueso. Salpimiente y selle en la plancha de ambos lados con el aceite caliente. Retire y seque sobre papel de cocina. En una cacerola ponga 60 g de mantequilla y una cebolla picada fina y saltee cuidando que no se dore. Agregue la harina, revuelva y agregue la leche, el tomillo, el laurel, la nuez moscada, sal y pimienta.
Cocine unos minutos, agregue el queso rallado y las dos yemas. Tome las costillas de cordero por el hueso y sumérjalas en la salsa y envuelva. Deje enfriar en una fuente. Bata 1 huevo y dos claras con una cucharadita de aceite.
Mezcle el pan rallado, a razón de 2 partes de pan y una de queso. Pase las costillas por esta mezcla y fria. Para el acompañamiento, en una sartén vuelque el aceite de oliva, agregue la cebollita cortada fina y cocine sin colorear. Agregue las setas, los zapallitos en tiras, tomillo, sal, los damascos y las pasas. Una vez tierna la verdura, agregue el arroz, saltee y agregue 4 tazas de caldo hirviendo. Deje que se cocine a punto. Agregue un toque de curry.
Armado y presentación:
Presente individualmente o en fuente.
