- Siempre conviene elegir las patatas que estén limpias, lisa y firmes, sin partes peladas o magulladuras.

- Opte por las de igual tamaño, lo que facilita la cocción si no se las corta para hornearlas o hervirlas.

- Nunca acepte las patatas con piel verde y tampoco las que tienen brotes, porque se pudren más fácilmente.

- Ya en la cocina, utilice primero las que están golpeadas y dañadas.

- Las papas en buen estado pueden conservarse bien durante varias semanas en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado.

- Jamás las lave antes de guardarlas: la humedad generará hongos.

- Las papas almacenadas a temperatura ambiente de 20 a 30 grados centígrados deben utilizarse dentro de la semana, ya que en esas condiciones se secan o se brotan.

- Las patatas conservadas dúrate más de una semana a temperaturas inferiores a 4 grados centígrados, es decir en refrigeradores o neveras, pueden desarrollar un sabor dulce, porque la fécula se transforma en azúcar. Para mejorar su sabor, almacénalas a una temperatura más alta por una o dos semanas antes de usarlas.