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Hoy veremos que tener en cuenta a la hora de comprar y conservar el maíz.

Si lo adquieres fresco, comprueba que la mazorca tenga buen color y que los granos, al presionarlos, despidan un líquido blanquecino (esto es garantía de su frescura). Lo ideal es consumirlo el mismo día, ya que el maíz fresco tiende a perder su contenido de azúcar con el paso del tiempo, pero se conserva bien en la nevera durante tres días. Si prefieres congelarlo, tendrás que pelar las mazorcas y escaldarlas unos 5 minutos en agua hirviendo; luego las tienes que guardar en bolsas de plástico con cierre hermético o envolverlas, una a una, en film transparente.