Cola de langosta sobre endivias con salsa de caviar de salmón
Ingredientes
4 colas de langostas medianas 100 g de caviar de salmón 2 copas de champagne 1 cda de extracto de tomate 1 cebolla blanca mediana 1 limón 1/2l de salsa de crustáceos 2 endivias 2 cabezas de langostinos 16 espárragos verdes frescos 2 ramitos de dill Sal y pimienta, a gusto Para la salsa de crustáceos 1 caparazón y la cabeza de una langosta 1 cda de manteca 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1 limón Pimentón, a gusto Sal y pimienta, a gusto Cilantro fresco, a gusto Vino blanco c/nTe mostramos la receta para preparar una cena con lagosta digna de un rey.
Preparación:
Hierva las colas de langosta en agua salada durante 5 minutos. Apague el fuego y deje enfriar en el agua. Retire las langostas y desprenda el caparazón. Incorpore al agua nuevamente los caparazones junto con 2 cabezas de langostinos. Agregue el champagne, el extracto de tomate, la cebolla cortada finita, el jugo de 1 limón y la salsa de crustáceos. Salpimiente a gusto y deje reducir hasta 1/2 parte, a fuego medio. Cuele, retire y reserve. Hierva los espárragos durante 2 minutos y enfrie en agua con hielo.
Para la salsa de crustáceos:
Cocine todo junto en una cacerola a fuego medio, durante 5 minutos. Retire y cuele.
Armado y presentación:
Deshoje las endivias, córtelas parejas y disponga en el plato en forma de estrella. Corte las colas de langosta en rodajas de 2 cm de espesor, coloque sobre las endivias en forma de corona. Agregue el caviar de salmón a la salsa tibia reservada. Revuelva y salsee en el centro del plato generosamente. Agregue 4 espárragos por plato y decore con ramitos de dill.
