Codornices sobre foie gras estilo vigneronne
Ingredientes
4 codornices
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
50 g de uvas blancas
Menta c/n
Aceite de oliva
Para el foie gras
2 rodajas de foie gras
2 rodajas de pan de campo
50 g de uvas blancas
Para la guarnición
5 hojas de endibias
1 cda de manteca
1 cda de azúcar
50 ml de fondo de carne
50 ml de coñac
Menta c/n
Sal y pimienta, a gusto
La codorniz es el ingrediente del día, hoy para ti codornicies sobre foie gras estilo vigneronne.
Preparación:
Retire la punta de las alas de las codornices y limpie. Pele el ajo y corte por la mitad. Rellene el interior de cada codorniz con un diente de ajo, laurel y la menta. Coloque en una bandeja; agregue aceite de oliva, lleve a la heladera y deje marinar. Pele las uvas. Reserve.
Para el foie gras, tueste el pan. Salpimiente el foie gras y cocínelo en una sartén caliente.
Para la guarnición, Corte las endibias por la mitad. y saltéelas en una sartén con manteca. Salpimiente y agregue el azúcar. Vierta el fondo de carne para terminar la cocción. En una sartén con aceite de oliva, selle las codornices. Agregue la mitad de las uvas y el coñac, deje evaporar el alcohol y vierta el fondo. Lleve al horno y termine durante 10 minutos. Retire el ajo del interior de las codornices y frótelos en el pan tostado. Sirva las endibias cubriendo el fondo, por encima el pan tostado con el foie gras y las codornices con las uvas. Decore con menta.
