Tu blog de recetas de cocina

Te invito a preparar esta receta que elegí anoche para agasajar a unos amigos. Verás lo bien que le sienta a la carne de codorniz ese toque levemente agridulce y ácido que le da esta combinación de uvas, ajedrea, enebro y vino. Una buena guarnición a tu preferencia será el broche de oro para un plato sencillo, pero exótico a la vez.

Preparación

En una cazuela grande con una cucharada de mantequilla, dora la panceta ahumada cortada en dados pequeños; luego añade todas las codornices y rápidamente dóralas por todos sus lados.

Luego las retiras y acomodas en una fuente de horno con las hojitas de tomillo, igual de ajedrea, 6 bayas de enebro, unos cuantos granos de pimienta machacada y una pizca de sal. Moja con el caldo y el vino que habrás calentado juntos y lleva al horno a temperatura moderada durante 20 minutos.

Luego, aproximadamente 5 minutos antes de servir, agrega a la fuente unos cuantos granos de uvas frescas, que habrás pelado y -si tuviste algo de tiempo y paciencia- sacado las semillas.

Nota: en la medida de lo posible, prefiere siempre las codornices salvajes a las de criadero. Su carne es mucho más sabrosa.