Codornices con chocolate
Ingredientes
4 codornices medianas
(desplumadas, limpias y a punto
para la cocción)
1 dl de aceite
30 g de chocolate "fondant"
rallado
2 dientes de ajo
2,5 dl de vino tinto
2,5 dl de caldo
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta
1 clavo y sal
1 pellizco de azúcar
80 g de granos de uva blanca, grandes y carnosos
(sin pepitas ni piel)
Para el acompañamiento:
4 rebanadas de pan doradas con mantequilla
Hoy te proponemos una deliciosa receta bastante exótica para mezclar un ingrediente dulce con uno salado. Entonces, ¿que tal unas codornices con chocolate?
Preparación
1) Condimentar con un pellizco de sal el interior de las codornices. Atarlas con hilo incoloro y dejarlas dorar en una cazuela de barro, a fuego moderado, con el aceite y la hoja de laurel.
2) Cuando estén doradas, extraerlas de la cazuela y mantenerlas calientes y tapadas.
3) Hacer freír en el mismo condimento los dientes de ajo e incorporar el vinagre, el vino, el caldo, los granos de pimienta, el clavo y el pellizco de azúcar. Dejar cocer 5 minutos con la cacerola tapada.
4) Colocar las perdices en esta salsa y proseguir la cocción, cubriéndolas con la salsa pasada por el chino y amalgamada con el chocolate (previamente deshecho al baño María, con 2 cucharadas de agua). Dejar cocer muy suavemente durante otros 20 minutos.
5) Cinco minutos antes de acabar la cocción incorporar los granos de uva, separando, como mínimo, 8 de los más grandes.
