Cocina italiana: Atún al estilo Corfú
Ingredientes
1/2 kg de atún en una pieza
700 g de tomates
100 g de aceitunas negras
1 rama de tomillo
3 cucharadas (soperas) de alcaparras
2 cucharadas (soperas) de perejil
6 cucharadas (soperas) de aceite
Pimienta negra y sal
Dicen que el repertorio culinario de Corfú demuestra influencias de la cocina italiana. Debe ser cierto (el pastitsio es un buen ejemplo), pero no es el caso de esta receta dedicada a una joya de la despensa del Mediterráneo: el atún rojo, que se aparea allí en primavera. La combinación del tomate, las alcaparras y las aceitunas es muy atractiva.
Preparación:
Abrir el atún, retirar la espina central y la piel. Cortar los 3 trozos de atún resultantes en filetes de 2 cm de altura (a lo largo, en lugar de a lo ancho), sazonar, dar un toque de pimienta y reservar.
Saltear los tomates -pelados, sin semillas y picados finos- en una sartén con el aceite de oliva. Añadir las alcaparras, las aceitunas negras -descarozadas y cortadas por la mitad-, el perejil, la rama de tomillo, pimienta negra y sal. Sofreír 10 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia.
Colocar la mitad del sofrito en una fuente de horno, distribuir los filetes de atún y cubrirlos con el resto del sofrito. Hornear 15 minutos a 180° C.
Datos:
Adiós a las rodajas. La carne del atún y del bonito se muestra agradecida con quienes les aplican un trata¬miento diferente al habitual y en lugar de cortar su carne en rodajas, lo hacen en lomos (a favor de fibra). La diferencia es asombrosa.
