Cocina griega: Sopa de verduras con yogur
Ingredientes
100 g de chauchas
50 g de arvejas peladas
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1/2 l de caldo de verduras
2 yemas de huevo
250 g de yogur griego
1 cucharada (sopera) de menta
1 limón
Pimienta negra
Sal
Hubo un tiempo en el que la sopa era el plato principal, apenas acompañada de pan, aceitunas, rábanos o queso. Del ingenio desplegado por las cocineras griegas en su lucha contra el hambre, resultó un amplio y variado recetario y unas cuantas obras maestras de la gastronomía popular. Esta sabrosa sopa de verduras y yogur es un buen ejemplo.
Preparación:
Limpiar, pelar y picar todas las verduras por separado.
Calentar el caldo en una cacerola, sazonar y añadir las zanahorias y la cebolla. Dejar hervir 5 minutos e incorporar las chauchas. Prolongar el hervor otros 5 minutos antes de añadir el puerro y las arvejas. Retirar 1/2 vaso de caldo. Cocinar el resto otros 10 minutos, salar y mantener a fuego lento.
Batir las yemas de huevo con los yogures, disolver con el 1/2 vaso de caldo, templado, retirar la sopa del fuego y añadir, poco a poco y sin dejar de mezclar, el yogur con las yemas de huevo.
Rallar la corteza del limón y picar la meta muy menuda. Colocar un poco de la ralladura y de la menta en el fondo de cada plato y servir la sopa.
Datos:
Vale todo. Cualquier verdura de temporada es buena para preparar una sopa de verduras: desde un zapallito largo, que se puede picar con piel, hasta unas ramas de apio, pasando por un bulbo de hinojo o unas ramitas de broccoli.
