Cocina griega: Salmonetes en hojas de parra
Submitted by tatiana on Sáb, 17/07/2010 - 22:36
Ingredientes
36 hojas de parra pequeñas en salmuera
6 salmonetes pequeños
Pimienta negra y sal
6 rodajas de limón
3 ramas de albahaca
3 ramas de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
El salmonete es una de las especies más frecuentes en las pescaderías y en las cocinas de los restaurantes griegos. El tratamiento dependerá del tamaño: suelen freírse cuando son pequeños, mientras que los más grandes se asan en el horno. Entre ambas alternativas cabe la posibilidad de proteger el salmonete del fuego rodeándolo con una hoja de parra. A continuación te enseñamos como preparar Salmonetes en hojas de parra.
Preparación:
Cubrir las hojas de parra con abundante agua hirviendo y dejar reposar 30 minutos. Escurrir, dejar el mismo tiempo en agua fría, escurrir de nuevo y reservar.
Limpiar los salmonetes, quitar las escamas y eviscerar. Lavar con agua fría y secar con un papel absorbente. Frotar el interior con sal y pimienta negra, rellenar con 2 medias rodajas de limón, 1/2 rama de albahaca y 1/2 de tomillo, untar con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta.
Extender 6 hojas de parra, formando una hoja capaz de envolver un salmonete. Formar el paquete, atar con un hilo de cocina y repetir con el resto de los salmonetes.
Asar en la parrilla, entre 4 y 7 minutos por cada lado (dependiendo del tamaño). Servir inmediatamente.
Datos:
Hojas de parra. En esta receta hemos utilizado hojas de parra en salmuera, lo que obliga a superponerlas para poder envolver el salmonete con cierta solvencia. Si conseguimos hojas frescas, bastará una por salmonete, pero habrá que escaldarlas un par de minutos en agua hirviendo.
