Cocina griega: Robalo al modo isla de Patmos
Ingredientes
1 róbalo de 2 1/2 kg
2 pimientos verdes alargados
3 cebollitas
2 cebollas grandes
1 pimiento rojo grande
2 limones
3 papas
100 cc de vino blanco
20 tallos de ciboulette
1 ramilllete de perejil
2 cucharadas (soperas) de eneldo
Aceite de oliva
Pimienta negra y sal
La isla de Patmos, en las Esperadas, cerca de la costa turca, propone una forma de asar el pescado al horno que enlaza con algunas recetas españolas: el pescado se asa sobre un lecho de cebolla y papa (en otros sitios se añade pimiento y tomate). La diferencia estriba en el picadillo con el que se rellena el róbalo y en la presencia de jugo de limón.
Preparación:
Limpiar, quitar las escamas y eviscerar el róbalo. Lavar el interior y secar con un paño absorbente. Reservar.
Picar muy finos los pimientos, las cebollitas, el ciboulette y el perejil. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Mezclar y rellenar el hueco dejado al limpiar el estómago del róbalo.
Aceitar una fuente de horno, espolvorear con la mitad del eneldo y cubrir con una capa de papas -peladas y cortadas en rodajas finas- y otra de cebolla -peladas y cortadas en rodajas finas-, rociar con el jugo de 1 limón y el vino, aderezar con sal y pimienta y hornear a 180° C, durante 1 hora.
Retirar la fuente del homo, colocar el róbalo sobre la cebolla y volver a hornear otros 55 minutos (20-25 minutos por kilo de peso). Pinchar con un tenedor para comprobar que el róbalo está hecho y, en su caso, retirar del horno y servir.
