Cocina griega: Pan de Pascua
Ingredientes
450 g de harina
150 g de azúcar
50 g de mantequilla sin sal
250 cc de leche
5 huevos
1 yema de huevo
1 sobre de levadura seca de pan
1/2 naranja
1 cucharada (de postre) de mástique
1 cucharada (de postre) de mahlepi
2 huevos cocidos teñidos de rojo
Una pizca de sal
Un dulce estacional que encierra connotaciones que encontramos reproducidas en nuestras roscas de Pascua, herederas directas de las ceremonias paganas de la fertilidad. En este caso, muestran el sabor peculiar que adopta el mástique, una resina molida muy utilizada en la repostería griega.
Preparación:
Calentar la leche en una cacerola grande. Agregar la levadura, 50 gramos de harina y 25 gramos de azúcar. Mezclar con el batidor y reservar en un lugar cálido hasta que arranque la fermentación.
Poner en otro recipiente el resto de harina y azúcar con una pizca de sal y la ralladura de la cascara de 1/2 naranja. Unir la mantequilla -reblandecida-, abrir un hueco en el centro y añadir la preparación de la levadura, mezclada con los huevos batidos, el mástique y el mahlepi.
Amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Enharinar una superficie lisa y trabajar con las manos 15 minutos. Debe quedar suave y sedosa. Dejar fermentar, cubierta con un paño, 2 horas.
