Cocina griega: Manzanas al vino tinto
Ingredientes
6 manzanas
60 g de azúcar
500 cc de vino tinto
150 cc de licor de rosas
1 clavo de olor
La fruta es uno de los grandes pilares de la repostería griega, se utiliza fundamentalmente cocida en un almíbar, por lo general, bastante denso. Es una receta que se aplica a todo tipo de frutas, del membrillo a la fresa, del damasco a la pera. Estas manzanas, aun no siendo muy habituales, llegan a tomar, en algunos casos, el nombre de la capital del país.
Preparación:
Lavar, pelar y quitar el corazón de las manzanas. Tapar y reservar.
Disolver el azúcar en el vino tinto y llevar a ebullición. Añadir el licor de rosas, el clavo de olor y cocinar, a fuego lento, 5 minutos.
Incorporar las manzanas, tapar y cocinar, a fuego lento, durante 7 minutos. Dar vuelta las manzanas y cocinar otros 7 minutos (o hasta que estén tiernas). Comprobar el punto de cocción, pinchando las manzanas con un tenedor.
Pasar las manzanas a una fuente, dejar cocer el jarabe hasta reducirlo a la mitad de su volumen y rociarlas con el jarabe. Dejar enfriar 364 horas en la heladera.
Datos:
El jarabe. Puede ser más claro o más espeso, porque, al fin y al cabo, eso no depende ni de tradiciones, ni de costumbres, sino de los gustos de cada cual. Podemos salpicarlo con un chorrito de crema o aromatizarlo con un toque de canda.
