Cocina griega: Croquetas de zapallitos
Ingredientes
2 kg de zapallitos largos
200 g de harina
200 g de pan rallado
2 cebollas medianas
2 huevos
3 cucharadas (soperas) de pan rallado
3 cucharadas (soperas) de queso feta rallado
1 cucharada (sopera) de menta
1 cucharada (sopera) de perejil
Aceite de oliva
Pimienta negra y sal
Me gusta la forma que tienen en Grecia de plantearse este tipo de preparaciones: croquetas de verduras y queso feta, que resultan aromáticas, de sabores suaves y muy agradables. El rebozado se ha hecho completo: harina, huevo y pan rallado, para reforzar la consistencia de las croquetas.
Preparación:
Rallar los zapallitos, con piel, y reservar sobre un colador. Pasar a una fuente honda.
Añadir las cebollas -peladas y picadas muy finas-, 2 huevos -batidos-, la menta, el perejil, pimienta negra y sal. Mezclar bien e incorporar 3 cucharadas soperas de pan rallado y el queso rallado. Mezclar.
Formar croquetas con dos cucharas, rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente -en varias tandas- hasta que estén bien doradas por todos los lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir.
