Cocina griega: Cordero con canela
Ingredientes
1/2 kg de pierna de cordero
500 g de tomates maduros
250 g de yogur griego
50 g de pasas sin semillas
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
30 cl de vino tinto
4 cucharadas (soperas) de harina
2 cucharadas (soperas) de vinagre de vino tinto
1 cucharada (sopera) de canela en polvo
2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
Pimienta negra y sal
Acabamos este repaso de las técnicas aplicadas a la carne del cordero con este guiso de aire oriental, que combina el aroma de la canela con la textura suave y delicada del yogur. Las pasas, el vino tinto —si se puede, mejor usar un vino con mucho cuerpo- y el vinagre de vino redondean las características de un plato que siempre llama la atención.
Preparación:
Cortar la carne en dados medianos, frotarla con sal y pimienta recién molida y rebozarla en harina. Reservar.
Sofreír las cebollas -cortadas en rodajas finas- y un diente de ajo -muy picado- con el aceite de oliva, durante 5 minutos. Añadir el cordero y saltear hasta que se dore. Remojar con el vino tinto y el vinagre, remover, raspando los restos de harina que se hayan pegado al fondo.
Incorporar los tomates -pelados, sin semillas y picados muy finos-, agregar las pasas, condimentar con la canela, sal y pimienta negra, llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna y jugosa (entre 2 horas y 2 1/2 horas, según el tipo de carne).
Machacar 2 dientes de ajo en un mortero, mezclar con el yogur, dar un toque de pimienta negra, sazonar y reservar en frío. Disponer el guiso en una fuente, colo¬car la mitad de la salsa de yogur en el centro y servir.
