Cocina griega: Calamares rellenos
Ingredientes
6 calamares medianos
275 g de arroz
70 g de piñones
70 g de pasas de Corinto
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
4 tomates maduros
150 cc de vino blanco
1 hoja de laurel
2 cucharadas (soperas) de perejil y 1 de albahaca
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Los griegos tienen muchas recetas para el calamar, una de las especies más consumidas del Egeo. Una de las favoritas de los cocineros son los calamares rellenos de arroz. A diferencia de las recetas turcas, no incluyen raki (el licor anisado turco). A cambio, aportan al relleno el toque delicado y sutil de las pasas, los piñones y la albahaca.
Preparación:
Limpiar los calamares, dejando la piel. Separar las aletas y los tentáculos y cortar en dados finos. Reservar.
Saltear 1 cebolla y 2 dientes de ajo -picados muy finos-en una sartén hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patas y aletas de los calamares, la hoja de laurel, los piñones y las pasas, bajar el fuego y rehogar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorporar el arroz, saltear 2 minutos, condimentar con el perejil, la albahaca, pimienta negra y sal. Unir 40 el de agua caliente, tapar y cocinar a fuego lento unos 18 minutos. Rellenar los calamares, coser la abertura con hilo de cocina y reservar.
Rehogar la otra cebolla -picada fina- con aceite de oliva, en una cacerola ancha, hasta que se vuelva transparente. Añadir los tomates -sin semillas, pelados y picados muy finos- el vino blanco, sal y una cucharada de perejil picado. Agregar los calamares, tapar y dejar cocinar a fuego lento, durante 30 minutos.
