Cocina griega: Calabaza rellena
Ingredientes
2 calabazas de 1 kg
175 g de puerros
200 g de chauchas
200 g de hinojo
200 g de repollo
3 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 cucharada (de postre) de miel
2 cucharadas (soperas) de perejil
1 cucharada (sopera) de menta
1/2 limón (ralladura y jugo)
75 g de harina integral
8 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra y sal
La cocina popular abunda en verduras rellenas de todo tipo de productos. Unos son muy conocidos, como el arroz con pasas o con carne picada y frutos secos; otros resultan bien sugerentes, como el preparado con queso hallumi, menta y piñones; y también los encontramos más cotidianos y especialmente sabrosos, como el de esta calabaza, que reúne el sabor de la miel, el limón y las hierbas aromáticas.
Preparación:
Cortar la tapa de las calabazas, vaciar el interior de semillas y fibras y retirar parte de la pulpa con una cuchara, igualando el hueco del interior.
Picar la carne de la calabaza que acabamos de retirar. Mezclar con el puerro -cortado en aros-, las chauchas, el apio y el hinojo -cortados en láminas-, el repollo -picado- y los dientes de ajo -picados finos.
Saltear las verduras con 4 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta, tapar y mantener al fuego 5 minutos. Destapar, subir el fuego y remover mientras se evapora el agua desprendida durante la cocción.
Mezclar la miel con el resto del aceite, el jugo de 1/2 limón y la ralladura de esa mitad. Batir con un tenedor y rociar sobre las verduras.
Rellenar las calabazas, poner la tapa y atarlas con hilo de cocina. Colocar en una bandeja aceitada y asar 2 horas en el horno, precalentado a 190° C. Desatar la calabaza y servir.
