Cocina griega: Brochettes de cordero
Ingredientes
900 g de pierna de cordero deshuesada
12 cebollitas francesas
12 hojas de laurel
3 pimientos verdes
3 zapallitos largos
3 limones
2 dientes de ajo
1 cucharada (sopera)
de menta fresca
1 cucharada (sopera)
de orégano fresco
150 cc de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal
En Turquía, veremos versiones similares bajo el nombre de kebab. El nombre griego de estas brochettes de carne de cordero que se adoba con un preparado de ajos, hierbas aromáticas y limón y que resultan tan populares en todo el país, procede del nombre de la cruz en que se ensartan: suvlá. Se suelen servir con arroz y con un poco de tzatziki.
Preparación:
Preparar un adobo, trabajando los dientes de ajo y añadiendo poco a poco la menta, el orégano el jugo de los limones, el aceite de oliva, pimienta negra y sal. Bañar la carne de cordero -cortada en trozos de 3 ó 4 centímetros de lado- en este adobo, tapar y dejar toda la noche en la heladera.
Limpiar las verduras, cortando en trozos los pimientos verdes y los zapallitos en rodajas gruesas. Ensartar en brochettes, alternando con la carne, las cebollitas y las hojas de laurel.
Asar a la parrilla o en una plancha, durante 4 minutos, por cada lado (16 minutos en total), condimentando de vez en cuando con el adobo sobrante.
