Cocina griega: Alcauciles con verduras
Ingredientes
12 alcauciles
2 zanahorias
3 patatas
3 cebollitas
2 limones
2 cucharadas (soperas) de eneldo
1 cucharada (sopera) de harina
Aceite de oliva
Pimienta y sal
La cocina de las verduras abre en Grecia un abanico de posibilidades casi ilimitado en el que podemos encontrar todo tipo de propuestas. Algunas tan conocidas como las protagonizadas por la berenjena y otras tan populares y sencillas como este guiso de alcauciles al que le falta poco para acabar convertido en una menestra.
Preparación
Limpiar los alcauciles, quitando las hojas duras. Cortar la punta y la base y extraer con una cuchara esa especie de pelusa que contiene. Reservar en un recipiente con agua y el jugo de 1/2 limón.
Saltear las cebollitas y las zanahorias -peladas y cortadas en trozos medianos- durante 10 minutos, a fuego lento, con un chorro de aceite de oliva. Añadir los alcauciles, pimienta negra y sal, rehogar 2 minutos e incorporar las patatas -cortadas en dados.
Disolver la harina en un vaso de agua fría, añadir el resto del jugo de limón, mezclar e incorporar al guiso. Tapar, bajar el fuego y cocinar 30 minutos. Salar antes de dar el último hervor y servir.
Datos:
Los tallos. ¡No olvide nunca los tallos del alcaucil!, suelen ser la parte más sabrosa. Antes de cocinarlos es necesario quitar la corteza verde y dura que cubre la carne, pero el trabajo vale la pena.
