Cocina española: Tumbet mallorquín
Ingredientes
4 papas
6 pimientos verdes alargados
4 berenjenas
1 cebolla pequeña
6 tomates maduros
1 diente de ajo
80 g de harina
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Tal como sucede con una parte de la cocina mallorquína, este guiso de verduras -que mejora si usamos dos sartenes, para que el plato llegue más caliente a la mesa- es una receta tan simple como popular. Es una muestra de la sencillez de la cocina del campo, siempre empeñada en la búsqueda de los sabores francos y directos de los productos.
Preparación:
Poner las berenjenas -lavadas, sin las puntas y en roda¬jas de 1/2 centímetro- en una fuente ancha. Sazonar, inclinar la fuente, colocar otra encima y dejar 30 minutos. Enjuagar, escurrir y secar.
Saltear la cebolla y el ajo -todo picado muy fino-, a fuego muy lento, con aceite de oliva. Mantener 10 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir los tomates -pelados, sin semillas y picados finos-, pimienta negra y sal. Dejar 15 minutos, a fuego lento, hasta obtener una salsa espesa.
Freír los pimientos -previamente limpios, sin semillas y en tiras de 11/2 centímetro-, escurrir, cubrir el fondo de 6 moldes y condimentar con un poco de salsa. Freír las papas -previamente peladas y en rodajas finas-, escurrir, poner sobre los pimientos y aderezar con más salsa.
Rebozar las berenjenas, freír hasta que se doren por ambos lados. Escurrir y colocar sobre los pimientos. Rociar con la salsa sobrante, desmoldar y servir.
Datos:
Versión asada. Quitamos la papa y tenemos una versión frita de la escalibada, o del popular asadülo, recetas que comparten ingredientes: berenjena, pimiento (mejor usar los morrones), cebolla y, a veces, tomate. Se asa, se limpia, se corta en tiras y se aliña con aceite crudo y sal.
