Cocina española: Olleta de músico
Ingredientes
300 g de porotos
300 g de costillas de cerdo
150 g de tocino
300 g de ternera
6 morcillas
4 pencas de cardo
2 nabos
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 rebanadas de pan de
hogaza
80 g de harina de maíz
1 cucharada (sopera) de perejil
1 cucharada (de postre) de tomillo
Se trata de una curiosa variante de uno de los platos más populares de Alcoy, la olleta alcoyana, guiso de porotos, cerdo, verduras y arroz. Esta no lleva arroz. Se preparaba para servirlo a las bandas de música que llegaban a Alcoy a las fiestas de moros y cristianos. Ante la duda sobre la hora de llegada, se suprimía el arroz para que no se pasara.
Preparación:
Poner los porotos -remojados desde el día anterior- en una olla de barro con el tocino, la carne de ternera, las costillas de cerdo y los nabos. Cubrir con agua y dejar cocinar, a fuego lento, durante 1 hora.
Añadir las pencas de cardo -limpias y cortadas en trozos-, salar y mantener la cocción, 1 hora más.
Sacar el tocino de la olla, deshacerlo y mezclar con la miga de las rebanadas de pan -remojada en leche-, el perejil, el tomillo, la harina de maíz y un poco de caldo del guiso. Amasar y reservar. Saltear la cebolla y el pimiento rojo -picados muy finos- en una sartén con un poco de aceite de oliva, unos 8 minutos. Añadir a la masa y mezclar.
Formar pequeñas albóndigas con la masa, incorporar a la olla junto a las morcillas y cocinar otros 15 minutos.
