Cocina española: Fideos a la cazuela
Ingredientes
500 g de fideos gruesos
300 g de costillas de cerdo
200 g de solomillo de cerdo
100 g de arvejas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde alargado
1 cebolla mediana
1 tomate grande y maduro
3 tazas de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal
El planteamiento es sencillo: carne de cerdo, sofrito, caldo de carne y fideos gruesos. El guiso queda algo caldoso. Este plato, popular en muchas zonas de Cataluña, cambia de ingredientes según avanza la temporada y aparecen nuevas hortalizas.
Preparación:
Dorar las costillas de cerdo -cortadas en trozos, sin astillar el hueso- en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retirar. Dorar el solomillo -cortado en trozos-y reservar.
Rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento verde -limpios y picados muy finos- a fuego lento, 10 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir el tomate -pelado, sin semillas y picado fino-, saltear 5 minutos, sazonar e incorporar el solomillo y la costilla. Cubrir con el caldo y cocinar hasta que la carne esté tierna.
Retirar de nuevo la carne, deshuesarla, picarla fina y reincorporarla al guiso con los fideos. Cubrir con el resto del caldo y llevar a ebullición, a fuego lento. A los 5 minutos, se añaden las arvejas, se sala y se deja cocinar, otros 10 ó 12 minutos, hasta que el fideo esté tierno. Debe quedar ligeramente caldoso.
Armado y presentación:
Aprovechar las sobras. El punto de partida siempre es un guiso de carne y hortalizas, incluso las sobras de un guiso de carne o de pollo dd día anterior. A estos fideos tampoco les va nada mal el punto aromático de unas hebras de azafrán.
