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Un dulce de origen árabe que se elaboraba en la Semana Santa de Játiva, en plena comarca valenciana de La Costera. Hoy se encuentra, todo el año, en las pastelerías de muchas ciudades. Es una sencilla muestra de repostería popular, elaborada con calabaza y almendra, que tiene auténticos especialistas y hasta genera "desafíos" entre los reposteros de Játiva.

Preparación:

Asar la calabaza -cortada en trozos- en el horno pre-calentado a 170° C, hasta que esté bien tierna. Retirar, dejar enfriar, quitar las semillas y separar la pulpa de la corteza. Disponerla en un colador y dejar escurrir hasta el día siguiente.

Mezclar la pulpa con la almendra molida, añadir la cascara rallada de i limón y triturar hasta obtener una masa uniforme. Añadir el azúcar, una cucharada sopera de canela y mezclar.

Distribuir en 6 recipientes individuales, resistentes al horno, y hornear durante 40 minutos, a 170° C.

Espolvorear con el resto de la canela y decorar con una almendra entera.