Tu blog de recetas de cocina

Hace unos días llegó a la redacción de Tu Cocina y Tu el libro “Con Sabor a Leña“ de Juan Manuel Benayas. Y después de leerlo, tengo que decir que me ha encantado.

La verdad es que antes de abrirlo pensaba que iba a ser “otro” libro de recetas, pero me he llevado una grata sorpresa al descubrir que no era un típico recetario, sino que se trata de una guía sobre los beneficios de la cocina a fuego lento realizada con leña.

Empezando por el prólogo, que corre a cargo del cocinero Santi Santamaría, el libro hace un recorrido por la historia del fuego y la alimentación del hombre, en dos líneas paralelas que en un momento clave del pasado se juntan, para darnos el placer de la cocina, acción que cambiaría la historia de la humanidad, con el fuego civilizador.

El libro está lleno de cosas curiosas como el punto donde explica que la cocina de leña, llamada por nuestras abuelas, la placa, fue introducida en los hogares de Europa a principios del siglo XX. Esta era denominada como “la cocina económica”, y es que era la forma más barata de cocina frente a los sistema de gas y electricidad que posteriormente aparecerían.

Otro ejemplo de cocina con leña es la Barbacoa, hoy la modalidad más extendida sobre todo en los hogares. Su origen se sitúa en la Canadá del siglo XVIII  y era utilizada por los tramperos franceses que asaban las reses sobre las ascuas de las hogueras atravesándolas con una vara de la barba a la cola, de hay la palabra barbacoa “de la barbe a la quue”

Y no menos interesante es el origen de los hornos de leña que se remontan al año 4000 a.C en Egipto.

Pero no todo es historia y en este libro se mezclan las explicaciones de los diferentes tipos de cocina con leña  como son la placa de leña, los hornos de leña, la parrilla profesional, la cocina a la brasa,  y la Barbacoa.

Esta parte, la de la barbacoa, es de las más extensas y es que en ella se explica desde todos sus tipos que hay, se dan trucos para triunfar con una comida a la barbacoa y tips de como cocinar los diferentes alimentos en este medio. Y para los que estén pensando en comprarse una, se explica como elegir, que comprar, y hasta donde colocarla.

Para terminar, una de la cosas que más me han gustado e interesado es los tipos de combustibles que se pueden utilizar, dando con estos, en el caso de las madera, diferentes aromas y sabores a la comida, es que no es lo mismo cocinar con madera de naranjo, de olivo, de encina o roble. Su tipo de combustión y olor  las hacen mejores para un tipo de guiso o/y cocina, lo mismo que cada vino es perfecto para cada tipo de plato y momento.

Pero no solo la cocina a leña se hace con maderas, sino que se pueden utilizar un variado repertorio de materiales como carbón vegetal, el carbón de fibra de coco, al que llama el combustible del futuro, los sarmientos y hasta las mazorcas de maiz son un combustible perfecto.

fotos chimeneascosta.es